В начале пути
Мое знакомство с работой Отрадненского хлебокомбината началось еще на улице - по округе разносится хлебный аромат. Несколько минут я просто не могла надышаться этим живым воздухом. На пороге проходной меня встретил директор комбината В.А. Позоян и первым делом предложил надеть белый халат, без которого вход строго воспрещен. Облачилась - и вперед. Внешним видом напоминая Пьеро из сказки «Золотой ключик», с гордостью последовала в цеха, где уже приступили к работе мастер, тестовод и четыре пекаря. Так началось мое хлебопекарское путешествие. Сегодня я вживую увижу появление на свет общепризнанного хита отрадненского предприятия - белого пшеничного хлеба первого сорта.
Первая остановка - лаборатория. Сюда на исследование поступает заготовочное сырье, здесь же проверяют уже готовую продукцию. Проходим дальше - в заквасочный цех. Как говорит начальник производства Джемма Григорьевна Позоян, это - «сердце» хлебокомбината. Ведь жизнь хлеба начинается именно здесь: закваска - его основа. Следить за этим процессом занимательно: закваска бродит в огромных чанах, каждую секунду на воздух вырываются тысячи пузырьков, опьяняя своим ароматом. Главная задача персонала - готовить и вовремя подавать закваску в тестомесильный цех.
Следующая остановка - тестомесильный отдел. Все необходимые ингредиенты в тестомесильную машину засыпаются вручную. Дозировка и время приготовления строго контролируется. Готовое тесто поступает в специальный чан, в котором оно «отдыхает» часа три, а затем его еще раз облепливают. Ответственность у работников этого цеха большая. Ведь если тесто перебродит даже лишние пять минут, вся партия хлеба может быть испорчена.
И вот тесто настоялось, обогатилось особым ароматом. Теперь пора ему и в производственный цех.
Здесь очень жарко - круглые сутки работают огромные расстоечные шкафы и печи. Ведь производство хлеба процесс непрерывный - 24 часа в сутки. Люди работают в несколько смен. Операторы принимают тесто, контролируют работу машин, следят за чистотой форм и убирают хлеб на лотки.
Коллектив встречает меня радушно.
- Джемма Григорьевна, стажера нам привели? Оставляйте, мы ее быстро научим!
И мечта детства - испечь хлеб своими руками на настоящем хлебозаводе - сбылась. Эта часть технологического процесса - не механизированная. Теплыми руками делим тесто на «колобки» строго определенной массы. Но у меня что-то не очень получается делать это так же ловко, как у пекарей. На мое восторженное восклицание: «Какие замечательные булочки!» Джемма Григорьевна с улыбкой поясняет: «Это будущий хлеб «пшеничный» первого сорта!»
Далее милые «колобки» в формах в расстоечном шкафу приобретают форму кирпичика. Оттуда прямиком - в другой расстоечный шкаф, где в специальных формах, напоминающих детские люльки, раскачиваясь, еще минут сорок, подходят. А затем в печь. Пока будущие булки хлеба проходили «крещение огнем», Джемма Григорьевна тонко подметила:
- В каком-то смысле пекарю тяжелее, чем музыканту: в его распоряжении хотя бы семь нот, в то время как в настоящем хлебе могут быть только мука, вода, соль, дрожжи и никакого разрыхлителя. И чтобы сделать его еще вкуснее, потребуется добавить побольше заботы и любви. И это, пожалуй, главный ингредиент, а вовсе не новомодные добавки и ускоренный процесс выпечки.
Витаминный хлеб - вкусно и полезно
Пока хлеб выпекался, у нас появилось достаточно времени, для разговора о делах хлебопеков. Руководитель лаборатории О.П. Былдина рассказала, что ассортимент хлебо-булочных изделий постоянно обновляется. Ежегодно специалисты хлебокомбината разрабатывают новые виды изделий. Это не простая и длинная цепочка: определяют состав, разрабатывают рецептуру, выпекают пробные хлебцы. Потом новинку представляют дегустационной комиссии. Продумывают форму, отделку, упаковку. И затем утверждается нормативная документация.
- Сейчас мы печем хлеб, содержащий полезные для организма вещества, пояснила Ольга Петровна. - Такой продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья. У нас есть разные на вкус и состояние здоровья сорта хлеба, который, к примеру, рекомендован людям с сахарным диабетом.
Такими уникальными разработками в районе, пожалуй, похвастаться может только Отрадненский хлебокомбинат.
Предприятие выпускает и хлебные новинки, которые сейчас пользуются популярностью среди гурманов:
- Пикантность вкусу придают, к примеру, семена кунжута, - рассказывает технолог. А для любителей чего-то особенного предлагаем ароматный хлеб с тмином. А поклонники выпечки среди огромного разнообразия булок и ватрушек найдут что-то особенное для себя.
Водяной глянец
Хлеб «пшеничный» первого сорта все еще в печи. За процессом выпекания пристально следят специалисты: они время от времени смотрят через стеклянное окошко печи, включая подсветку. Заглянув, я увидела, как хлеб румянится и покрывается корочкой. Готово! Остается только сбрызнуть его водой из специального распылителя.
- Это для того чтобы хлеб был с глянцевой корочкой, - поясняют мне.
Особый аромат плывет по цеху. Так и хочется отведать свеженького хлеба - с пылу, с жару! Его еще горячим укладывают в лотки. И мне показалось, что этот процесс самый впечатляющий. Ведь именно укладчик первым принимает еще горячие свежие булки.
- Ну вот, Светлана, отдаю помощницу тебе. Учи хлеб укладывать.
Светлана только улыбнулась:
- Процесс несложный, справишься, - подбадривает меня женщина.
Я надеваю специальные перчатки. Достаю из печи трехбулочный лоток. Встряхиваю, переворачиваю. И вот уже булки на столе. Главное в этом деле - продукцию не испортить: не уронить, не помять.
А потом пробую укладывать кирпичики на поддоны-стойки, где они должны остыть. Тут нужна особая аккуратность, ведь теплый кирпичик напоминает мне младенца.
На производство 240 буханок хлеба ушло ни много ни мало - восемь часов. Далее свежая продукция отправляется навстречу к своему покупателю.
В тот день я возвращалась домой, как на крыльях, с особым чувством смакуя теплый живой хлеб, тихо «дышащий» под тонкой бумагой. Я, словно ребенок, отрывала от булки хрустящую золотистую корочку. Ее вкус напомнил о тех временах, когда все мы чаще собирались за столом. И тогда я поняла, что самое главное - вовсе не дрожжи, отнюдь не вода и, в общем-то, даже не проверенный сорт муки. Правильный ответ до смешного прост: все дело в ней, в той самой, в любви.
